อาหารภาคเหนือ

แกงแคไก่

เครื่องปรุง/วัตถุดิบ

ไก่ (เอาแต่เนื้อ) 1 ตัว
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ผักตำลึง 2 ถ้วย
ยอดมะพร้าวอ่อนซอย 1 ถ้วย
ผักเผ็ด 1 ถ้วย
ชะอม 1/2 ถ้วย
ถั่วพู 1/2 ถ้วย
ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วย

มะเขือพวง 1/2 ถ้วย
มะเขือกรอบ 1/2 ถ้วย
ใบชะพลู (หั่นหยาบ) 1/2 ถ้วย
ผักชีฝรั่ง (หั่นหยาบ) 1/2 ถ้วย
ผักขี้หูด 1/2 ถ้วย
เห็ดลม (หั่นหยาบ) 1/4 ถ้วย
น้ำซุป

kaengkaekai

วิธีทำ

1 โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด

2 เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น 1×1 นิ้ว

3 กะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อนใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม

4 ใส่ไก่ลงไปผัดจนไก่นุ่ม ใส่น้ำซุป

5 ใส่ผัก พอสุกยกลง ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ

เครื่องแกง

พริกแห้ง 7 เม็ด
ข่า หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 6 หัว
กระเทียม 2 หัว
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี (ซอยละเอียด) 1 ช้อนชา
ปลาร้าสับ (ปลาช่อนไม่เอาก้าง) 2 ช้อนโต๊ะ

 

แกงกระด้าง

เครื่องปรุง
ขาหมู (ไม่เอากระดูก) 1 กิโลกรัม
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 2 หัว
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
รากผักชี หั่นละเอียด 2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 
1 โขลกกระเทียม หอมแดง รากผักชี เกลือ พริกไทย ให้ละเอียด
2 ต้มขาหมูจนนิ่ม แล้วตักขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่คืนลงหม้อ
3 ใส่เครื่องที่โขลกไว้ เติมน้ำปลา เคี่ยวต่อจนเปื่อย
4 ตักใส่ถาดทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็นพอแข็งตัว
5 ตัดเป็นชิ้นพอคำ ใส่จานโรยผักชี

kaengkradang

แกงโฮะ

เครื่องปรุง 

แกงเผ็ด 2 ถ้วย 
แกงฮังเล 2 ถ้วย 
แหนมหม้อ ยีให้กระจาย 2 ถ้วย 
หน่อไม้ดองต้ม 2 ถ้วย 
แคมหมู ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ถ้วย 
วุ้นเส้นตัดสั้น 2 ถ้วย 
ใบมะกรูดฉีก 1/2 ถ้วย

ตำลึง 2 ถ้วย 
ตะไคร้หั่นฝอย 1 ถ้วย 
พริกขี้หนูสด 2 ช้อนโต๊ะ 
กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ 
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

วิธีทำ 
1 กะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน 
2 ใส่กระเทียมสับเจียวให้หอม 
3 ใส่เครื่องทั้งหมดลงผัดจนน้ำมันแห้ง 
4 ใส่วุ้นเส้น 
5 ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา ตามชอบ

แกงฮังเล

เครื่องปรุง 
ขาหมูเอากระดูกออก 1 กิโลกรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 1/2 ขีด
ผงฮังเล 1 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น และซีอิ๊วดำ อย่างละ 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงซอย หัวหอม กระเทียม อย่างละ 1 ขีด
น้ำตาลอ้อย 5 ช้อนโต๊ะ
มะขามเปียก 1 ถ้วย
น้ำซุป 4 ถ้วย กระท้อนเปรี้ยวสับ 1 ถ้วย

วิธีทำ
1 หั่นขาหมูที่เอากระดูกออกแล้วเป็นชิ้น 1 1/2 นิ้ว คลุกด้วยพริกแกงเผ็ด ผงฮังเล ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และเกลือ หมักไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง 
2 นำขาหมูที่หมักไว้ใส่หม้อตั้งไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา 30 นาที 
3 ใส่กระท้อนสับ คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที 
4 ใส่น้ำตาลอ้อย คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที 
5 ใส่มะขามเปียก คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที 
6 ใส่ขิงซอย หัวหอม กระเทียม คนให้เข้ากัน 
7 ใส่น้ำซุป 3 – 4 ถ้วย คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน 1 ชั่วโมง จนเปื่อยได้ที่ ชิมดู อาจเติมน้ำปลาเพิ่มเติม

แกงอ่อมหมู

เครื่องปรุง 
หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ถ้วย
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
น้ำซุป 3 ถ้วย
ใบมะกรูด

เครื่องแกง 
พริกแห้ง 7 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 1 หัว
ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีซอย 1 ช้อนชา
กะปิ

วิธีทำ
1 โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด
2 นำเครื่องแกงผัดกับน้ำมันให้หอม
3 ใส่หมูลงผัด เติมน้ำซุป เคี่ยวไปจนหมูเปื่อย
4 ใส่ใบมะกรูด ปรุงตามชอบ

จอผักกาด

เครื่องปรุง 
ผัดกาดกวางตุ้ง (ตัดเป็นท่อนยาว 3 นิ้ว) 2 กิโลกรัม
กระดูกซี่โครงหมู (ตัดเป็นชิ้นขนาด 2×2 นิ้ว) 1/2 กิโลกรัม
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 2 หัว
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาร้าสับ (ปลาช่อน) 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
มะขามเปียก 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งทอด 5 เม็ด

วิธีทำ 
1 โขลกหอมแดง กระเทียม กะปิ ปลาร้า และเกลือให้ละเอียด
2 ต้มซี่โครงหมูให้เปื่อย แล้วใส่เครื่องที่โขลกไว้
ใส่ผักกาด พอผักสุกใส่มะขามเปียก
3 เจียวกระเทียมสับพอเหลือง แล้วตักผักที่ต้มไว้ลงผัดสักครู่
แล้วเทกลับลงหม้อ
4 ชิมรสตามชอบ รับประทานกับพริกแห้งทอด

 ยำจิ้นไก่

เครื่องปรุง 
ไก่ต้ม ฉีกเป็นชิ้น 1 ถ้วย
เห็ดฟาง ผ่าครึ่ง ต้มสุก 1 ถ้วย
หัวปลีต้ม ฉีกเป็นชิ้น 1 ถ้วย
ข่าเผาซอย 1 ช้อนชา
ตะไคร้เผาซอย 1 หัว
หอมแดงเผาซอย 3 หัว

กระเทียมเผา 2 หัว
พริกแห้งเผา 5 เม็ด
ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผักไผ่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 
1 โขลกข่าเผา ตะไคร้เผา หอมแดงเผา พริกแห้งเผา
2 นำน้ำต้มไก่ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด เอาเครื่องที่โขลกไว้ใส่ พอเดือดใส่ไก่ หัวปลี เห็ด
พอเดือด ชิมดู แล้วใส่ต้มหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักไผ่ ยกลงชิมดู

แกงผักปั๋งใส่แหนม

เครื่องปรุง 
ผักปั๋ง (เด็ดยอดอ่อนและดอก) 4 ถ้วย
แหนมหม้อ (ยีให้กระจาย) 1/2 ถ้วย
พริกหนุ่ม (หั่นเป็นท่อน) 3 เม็ด
หอมแดง 4 หัว
กระเทียม 1 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา

ปลาร้าสับ (ปลาช่อนไม่เอาก้าง) 1 ช้อนชา
มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วย
ผักชีซอย 1/2 ถ้วย
น้ำซุป 3 ถ้วย

วิธีทำ
1 โขลก หอมแดง กระเทียม กะปิ ปลาร้า รวมกันให้ละเอียด
2 นำน้ำซุปใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด
3 ใส่เครื่องปรุงที่โขลกไว้
4 ใส่ผักปั๋ง พอสุกแล้วใส่แหนม ใส่มะนาว ชิมดู
5 ใส่ผักชี ต้นหอม แล้วยกลง

แกงขนุนใส่ซี่โครงหมู

เครื่องปรุง 
ซี่โครงหมูอ่อน ตัดเป็นชิ้น 1.5×1.5 นิ้ว 1/2 กิโลกรัม
ขนุนอ่อน ตัดเป็นชิ้น 1×1 นิ้ว 1 กิโลกรัม
ชะอม (เด็ดยอดอ่อน) 1/2 ถ้วย
มะเขือเทศลูกเล็ก ผ่าซีก 1/2 ถ้วย
ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1/2 ถ้วย
ใบชะพลู หั่นหยาบ 1/2 ถ้วย

เครื่องแกง 
พริกแห้ง 7 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 1 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา
ปลาร้าสับ (ปลาช่อนไม่เอาก้าง) 1 ช้อนชา

วิธีทำ 
1 โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด 
2 ขนุนอ่อนที่เตรียมไว้ ต้มให้สุก พักไว้ 
3 ต้มซี่โครงหมูจนนุ่ม ใส่พริกที่โขลกไว้ ใส่ขนุนที่ต้มไว้ คนให้ทั่ว 
4 ใส่ชะอม มะเขือเทศ ชิมดูแล้วใส่ใบชะพลู แล้วยกลงไม่ต้องต้มให้สุกมาก

แกงผักหวานใส่ปลาย่าง

เครื่องปรุง 
ปลากรอบ (ปลาเนื้ออ่อน เอาแต่เนื้อปลา) 1 ถ้วย 
ผักหวาน 3 ถ้วย 
มะเขือเทศลูกเล็ก (ผ่าครึ่ง) 5 ลูก 
วุ้นเส้น (แช่น้ำ ตัดสั้น) 1/2 ถ้วย 
น้ำซุป 3 ถ้วย 
(จะใช้ปลาช่อนแห้ง แทนปลาเนื้ออ่อนก็ได้)

เครื่องแกง 
พริกแห้ง 3 เม็ด 
หอมแดง 5 หัว 
กระเทียม 1 หัว 
กะปิ 1 ช้อนชา 
ปลาร้าสับ (ปลาช่อนไม่เอาก้าง) 1 ช้อนชา

วิธีทำ 
1 นำเครื่องแกงทั้งหมดมาโขลกให้ละเอียด 
2 ปลากรอบ นำไปต้มกับน้ำซุป ใส่เครื่องแกง 
3 ใส่ผักหวาน ต้มจนสุก ใส่วุ้นเส้นและมะเขือเทศ 
4 ชิมดูอ่อนเค็ม เติมเกลือตามชอบ

แกงหน่อไม้สด

เครื่องปรุง 
น้ำซุป (น้ำต้มกระดูกหมู) 5 ถ้วย 
ปลาเนื้ออ่อนย่าง (ต้มเอาแต่เนื้อ 2 ถ้วย) 5 ตัว 
หน่อไม้สด (ซอย ต้มสุก) 3 ถ้วย 
ชะอม 1 ถ้วย 
เห็ดฟาง (ผ่าซีก) 1 ถ้วย 
ใบชะพลู 1/4 ถ้วย

เครื่องแกง 
พริกแห้ง 3 เม็ด 
หอมแดง 5 หัว 
กระเทียม 1 หัว 
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 
ปลาร้าสับ (ปลาช่อนไม่เอาก้าง) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 
1 โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด 
2 ต้มน้ำซุปพอเดือด ใส่เครื่องแกง ใส่หน่อไม้ที่ต้มสุกแล้ว 
3 ใส่ปลาย่าง ต้มต่อ 3 นาที 
4 ใส่ชะอม ใบชะพลู ชิมดู อ่อนเค็มเติมเกลือ

แกงหน่อไม้ดองใส่ไก่

เครื่องปรุง 
ไก่ เอาแต่เนื้อ 1 ถ้วย 
หน่อไม้ดอง ต้มสุก 3 ถ้วย 
โหระพา 1/2 ถ้วย 
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ 
น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย

เครื่องแกง 
พริกแห้ง 3 เม็ด 
ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ 
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 
กะปิ 1 ช้อนชา 
น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนชา 
หอมแดง 5 หัว 
กระเทียม 1 หัว

วิธีทำ 
1 โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด 
2 ผัดเครื่องแกงในน้ำมันให้หอม ใส่ไก่ ผัดพอไก่สุก ใส่น้ำซุปต้มจนไก่นุ่ม 
3 ใส่หน่อไม้ที่ต้มสุกแล้ว ต้มต่อ 5 นาที ใส่โหระพา ชิมดูและปรุงรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ตามชอบ

แกงปลาใส่ตูน

เครื่องปรุง 
ปลาช่อนหรือปลาน้ำจืดอื่นๆ (ไม่เอาก้าง) 1 ถ้วย
ตูน หั่นเป็นท่อน ยาวประมาณ 1-1.5 นิ้ว 5 ถ้วย
น้ำมะนาว และน้ำมะกรูด อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา 1 ถ้วย
มะเขือเทศ ผ่าครึ่ง 10 ลูก
น้ำปลา และเกลือ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป (น้ำต้มกระดูกไก่) 4 ถ้วย
น้ำมันพืช

เครื่องแกง 
พริกชี้ฟ้าหรือพริกเดือยไก่ 11 เม็ด 
หอมแดง 5 หัว 
กระเทียม 1 หัวใหญ่ 
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 
ปลาร้าสับ (ปลาช่อนไม่เอาก้าง) 1 ช้อนโต๊ะขมิ้นสดซอย 2 ช้อนชา

วิธีทำ 
1 โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด 
2 ล้างปลาให้สะอาดตัดเป็นท่อนประมาณ 1-2 นิ้ว 
3 นำตูนที่หั่นเป็นท่อนแล้วมาบีบเอาน้ำตูนออก แล้วล้างประมาณ 3 ครั้ง 
4 นำน้ำพริกที่โขลกลงผัดในน้ำมัน พอมีกลิ่นหอม แล้วเติมน้ำซุป 
5 น้ำเดือดแล้วใส่ตูน พอตูนสุกใส่ปลาลงขณะน้ำแกงเดือด คนพอสุก 
6 ใส่น้ำมะนาว น้ำมะกรูด มะเขือเทศ ใบโหระพา ชิมดู ถ้าอ่อนเค็มให้ใส่เกลือ

แกงไก่ใส่ฟักหม่น

เครื่องปรุง 
ไก่ เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (1/2 x 1 นิ้ว) 1/2 ถ้วย
ฟักเขียว หั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร 3 ถ้วย
ผักชีฝรั่ง หั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
มะแขว่น โขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ (น้ำต้มกระดูกไก่) 4 ถ้วย

เครื่องแกง 
พริกแห้ง 3 เม็ด 
ข่า หั่นละเอียด 1 ช้อนชา 
ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ 
หอมแดง 5 หัว 
กระเทียม 2 หัว 
เกลือ 1 ช้อนชา 
ปลาร้าสับ (ปลาช่อนไม่เอาก้าง) 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ 
1 โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
2 น้ำมันใส่กะทะตั้งไฟ พอร้อนใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
3 ใส่ไก่ลงไปผัด พอไก่นุ่มใส่น้ำซุป พอไก่สุกจึงใส่ฟักเขียว
4 ใส่มะแขว่น ชิมดูถ้าอ่อนเค็มเติมน้ำปลา ใส่ผักชีฝรั่ง ยกลง

ลาบหมู (ลาบเมือง)

เครื่องปรุง 
หมูสันใน บดละเอียด 1 กิโลกรัม
เลือดหมู (คั้นด้วยใบกะเพรา ตะไคร้) 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศสำหรับลาบ 1 ช้อนโต๊ะ
มะแขว่น คั่วป่นละเอียด 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้ง คั่วป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย
หอมแดง 5 หัว

หอมแดงเจียว 1/2 ถ้วย 
ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ 
ตะไคร้ซอย 3 หัว 
รากผักชีซอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 
กะปิ 1 ช้อนแกง 
เกลือ 1/2 ช้อนชา 
กระเทียม 2 หัว

วิธีทำ 
1 โขลกเครื่องเทศให้ละเอียด 
2 นำหมูมาเติมเลือด 
3 ใส่เครื่องเทศที่ตำละเอียดแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วชิมดู เติมน้ำปลา 
4 นำไปคั่วให้สุก ยกลง ใส่ต้นหอม ผักชี ผักไผ่ ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ซอย คนให้เข้ากัน ตักใส่จานโรยด้วยหอมแดงเจียว กระเทียมเจียว 
*** รับประทานกับผักไผ่ สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม กะหล่ำปลี ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว สะเดา คาวตอง ยอดมะกอก***

น้ำพริกแดง

เครื่องปรุง 
พริกแห้ง ปิ้งให้หอม 7 เม็ด 
หอมแดงเผา 5 หัว 
กระเทียมเผา 3 หัว 
กะปิ ห่อใบตองเผา 1 ช้อนชา 
ปลาร้าสับ ห่อใบตองเผา 1 ช้อนโต๊ะ 
ปลาย่างป่น 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 
1 โขลกพริกแห้งให้ละเอียด ใส่หอมเผา กะปิเผา ปลาร้าสับเผา โขลกต่อให้ละเอียด 
2 ใส่ปลาย่างป่นโขลกละเอียดให้เข้ากัน 

** รับประทานกับผักนึ่ง เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือยาว กะหล่ำปลีผักกาด ผักกวางตุ้ง ฟักทอง หมูฮุ่ม ปลาบ้วง (ปลาช่อนแห้ง) นึ่ง**

ยำสะนัด(ยำผักสุก)

เครื่องปรุง 
หมูสับต้มสุก 1/2 ถ้วย 
ถั่วฝักยาวต้มสุก และผักบุ้งต้มสุก อย่างละ 1 ถ้วย 
หัวปลีต้มสุกซอย 1 ถ้วย 
มะเขือพวงต้มสุก 1 ถ้วย 
งาคั่วให้หอม 2 ช้อนโต๊ะ 
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ 
ต้นหอม ผักชี ซอย 3 ช้อนโต๊ะ 
หอมแดงเจียว 1 ถ้วย 
น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ถ้วย

เครื่องแกง 
พริกแห้งเผา 7 เม็ด 
ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ 
หอมแดงเผา 5 หัว 
กระเทียมเผา 2 หัว 
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 
1 โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด ใส่หมูสับ ใส่น้ำปลาร้า 
2 ใส่ผักทั้งหมดคนให้เข้ากัน ชิมดู 
3 กะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อนใส่กระเทียมสับ พอหอมเอาผักลงผัด 
4 ตักใส่จาน โรยหน้าด้วย ต้นหอม ผักชี งาคั่ว หอมแดงเจียวรับประทานกับแคบหมู

น้ำพริกปลา

เครื่องปรุง 
พริกหนุ่มเผา 7 เม็ด 
หอมแดงเผา 5 หัว 
กระเทียมเผา 2 หัว 
กะปิ ห่อใบตองเผา 1 ช้อนชา 
น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ถ้วย 
ปลาช่อนย่าง (เอาแต่เนื้อ) 1/2 ช้อนโต๊ะ 
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ 
ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ 
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ 
1 โขลกพริก หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือ 
2 ใส่ปลา โขลกให้เข้ากัน 
3 ใส่น้ำปลาร้า คนให้เข้ากัน ใส่ต้นหอม ผักชี ชิมดู 

**รับประทานกับผักสด เช่น แตงกวา ผักแว่น มะเขือกรอบ**

น้ำพริกหนุ่ม

เครื่องปรุง 
พริกหนุ่มเผา 7 เม็ด 
กระเทียมเผา 2 หัว 
หอมแดงเผา 5 หัว 
ปลาร้าสับ ห่อใบตอง ปิ้ง 1 ช้อนโต๊ะ 
มะเขือเทศเผา 5 ลูก 
เกลือ 1 ช้อนชา 
ต้นหอม ผักชี หั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 
1 โขลกพริก หอมแดง กระเทียม เกลือ ให้เข้ากัน 
2 ใส่มะเขือเทศ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย ใส่ผักชี ต้นหอม 

*** รับประทานกับผักลวก เช่น ถั่วฝักยาว ผักกาด กะหล่ำปลี**

น้ำพริกอ่อง

เครื่องปรุง 
หมู สับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ 
พริกแห้งเม็ดใหญ่ ปิ้งให้หอม 7 เม็ด 
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ 
กระเทียม 1 หัว 
กะปิ 2 ช้อนชา 
เกลือ 1 ช้อนชา

มะเขือเทศลูกเล็ก ซอย 2 ถ้วย 
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ 
น้ำซุป (น้ำต้มกระดูกหมู) 1/2 ถ้วย 
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 
1 โขลกพริกแห้ง เกลือ กระเทียม หอมแดง กะปิ ให้ละเอียด 
2 ใส่น้ำมันลงกะทะ พอร้อนใส่น้ำพริกลงผัด แล้วใส่หมูสับ มะเขือเทศซอย น้ำซุป 
จากนั้นผัดให้แห้ง เป็นน้ำขลุกขลิก ชิมดู 

*** รับประทานกับผักสด หรือผักลวกก็ได้ เช่น แตงกวา กะหล่ำดอก กะหล่ำปลี ผักชียอดขี้เหล็กหลวง***

ตำขนุน

เครื่องปรุง 
ขนุนอ่อนต้มสุก 2 ถ้วย 
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ 
มะเขือเทศลูกเล็ก ผ่าครึ่ง 15 ลูก 
ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ 
ผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ 
หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ 
กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ 
น้ำปลาร้าต้มสุก 1/2 ถ้วย 
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง 
พริกแห้งเผา 5 เม็ด 
หอมแดงเผา 5 หัว 
กระเทียมเผา 3 หัว 
ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ 
กะปิ 1 ช้อนชา 
เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ 
1 โขลกพริก กระเทียม หอมแดง ข่า เกลือและกะปิ ให้ละเอียด 
2 ใส่ขนุนต้มสุก ตำให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศตำพอแตก 
เติมน้ำปลาร้า น้ำปลา คนให้เข้ากัน พักไว้ 
3 นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน นำตำขนุนลงผัด จนมะเขือเทศสุก 
4 ตักใส่จานโรยด้วยใบมะกรูด ผักชี หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว 

** นิยมรับประทานกับแคบหมู หอมหัวใหญ่**

ตำมะเขือยาว

เครื่องปรุง 
มะเขือยาวเผา 2 ถ้วย 
พริกหนุ่มเผา 3 เม็ด 
หอมแดงเผา 5-6 หัว 
กระเทียมเผา 2 หัว 
กะปิเผา 1 ช้อนชา 
เกลือ 1 ช้อนชา

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 
ใบสะระแหน่ 7 ยอด 
ใบแมงลัก 7 ยอด 
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 
ไข่ต้มสุก 3 ฟอง

วิธีทำ 
1 โขลกพริกหนุ่มเผา เกลือ หอมแดงเผา กะปิเผา ให้ละเอียด 
2 ใส่มะเขือลงโขลกให้เข้ากัน 
3 เจียวกระเทียมที่สับไว้พอหอม 
4 นำมะเขือที่โขลกไว้ลงผัดสัก 2 – 3 นาที 
5 ตักใส่จานโรยด้วยใบสะระแหน่ ใบแมงลัก และไข่ต้มหั่นเป็นซีก

ยำยอดมะขาม

เครื่องปรุง 
ยอดมะขามอ่อน 2 ถ้วย 
หอมหัวใหญ่ 1 ถ้วย 
หอมแดงเจียว 1/2 ถ้วย 
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 
มะเขือเทศลูกใหญ่ ผ่าเป็นซีก 3 ลูก 
แคบหมูหั่นละเอียด 1 ถ้วย 
พริกแห้งทอด 3 เม็ด

วิธีทำ 
เอาเครื่องปรุงทุกอย่างคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ชิมดูตามชอบ

ยำผักเฮือด

เครื่องปรุง 
ผักเฮือดนึ่งสุก หั่นละเอียด 3 ถ้วย 
หมูสับ คั่วให้สุก 3 ช้อนโต๊ะ 
ต้นหอม-ผักชี ซอย 1/2 ถ้วย 
มะเขือเทศลูกเล็ก (ผ่าครึ่ง) 8 ลูก 
กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย 
หอมแดงเจียว 1/2 ถ้วย 
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง 
พริกแห้งเผา 7 เม็ด
หอมแดงเผา 5 หัว 
กระเทียมเผา 2 หัว 
ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ 
เกลือป่น 1 ช้อนชา 
น้ำปลาร้าต้มสุก 1/2 ถ้วย

วิธีทำ 
1 โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด 
2 ผักเฮือด เครื่องแกง ผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำปลาร้า 
3 กะทะตั้งไฟใส่น้ำมัน เอาผักเฮือดลงผัด 
4 ใส่มะเขือเทศผัดต่อจนสุก ชิมดู 
5 ตักใส่จานโรยด้วยต้มหอมผักชี หอมแดงเจียว
กระเทียมเจียว รับประทานกับหอมหัวใหญ่ แคบหมู

ยำผักกาดใส่ปลีตาล

เครื่องปรุง 
ปลาช่อนย่าง เอาแต่เนื้อ 1 ถ้วย 
น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ถ้วย 
พริกหนุ่มเผา 7 เม็ด 
หอมแดงเผา 7 หัว 
กระเทียมเผา 3 หัว 
กะปิเผา 1 ช้อนชา 
มะกอกป่า บีบเอาแต่น้ำ 7 ลูก

ผักกาดกวางตุ้ง (ตัดยาว 2 นิ้ว) 4 ถ้วย 
ต้นหอม-ผักชี (หั่นหยาบๆ) 1 ถ้วย 
ปลีตาล ซอยเป็นชิ้นยาว 1/4 X1 นิ้ว 2 ถ้วย 
เกลือ 1 ช้อนชา 
น้ำปลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ 
1 ต้มปลาสุกแล้ว โขลกรวมกับพริก กระเทียม หอมแดง และกะปิ 
2 ใส่มะกอก เกลือ น้ำปลา น้ำปลาร้า 
3 เอาส่วนผสมทั้งหมด คลุกเคล้าเข้าด้วยกัน แล้วชิมดู ถ้าไม่เปรี้ยวอาจเติมมะกอก โรยต้นหอมผักชี

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s