อาหารภาคใต้

คั่วกลิ้งหมู

ส่วนผสม

• เนื้อหมูสับ 500 กรัมA1-south-foods-3

• เครื่องแกงเผ็ดใต้ 4 ช้อนโต๊ะ

• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลทรายเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้)

• ใบมะกรูดหั่นฝอย

วิธีทำ

1. ผสมเครื่องแกงเผ็ดกับกะปิ

2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เครื่องแกงที่ผสมกับกะปิแล้วลงผัดให้หอม

3. ใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดให้เข้ากัน คั่วจนหมูสุกแล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบ

4. ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

5. ตักใส่จาน รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ถ้าจะให้ดีต้องมีผักจิ้มเล็กน้อย รับรองอร่อยเหาะ

หมูผัดกะปิ

ส่วนผสม

• หมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นพอคำ 200 กรัมa1-south-foods-5

• พริกขี้หนู โขลกพอหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

• กระเทียม โขลกพอหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

• ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ

• พริกชี้ฟ้า หั่นเฉียง 2 เม็ด

• หอมหัวใหญ่หั่นเส้น 1 ลูก

• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป รอให้น้ำมันร้อนใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงไปผัดพอหอม

2. ใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้สุก เสร็จแล้วใส่กะปิลงไปผัดให้เข้ากับเนื้อหมู

3. เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยพอให้มีน้ำขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำตาลทราย

4. ใส่ใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้าแดงและหอมหัวใหญ่ลงไปผัดจนกระทั่งหอมใหญ่เริ่มสุก

5. ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

ปลาหมึกย่างขมิ้น

ส่วนผสม
• ปลาหมึกไข่ 4 ตัว
• ขมิ้นหั่น 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่น 4 ช้อนโต๊ะC-South-foods-15
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ล้างปลาหมึกให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง
2. โขลกขมิ้น กระเทียม พริกไทย เกลือป่นให้ละเอียด
3. นำเครื่องที่โขลกคลุกกับปลาหมึกให้ทั่วหมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
4. นำไปย่างบนไฟที่ร้อนปานกลางจนกระทั่งไข่ปลาหมึกซึ่งอยู่ในท้องสุกดี จึงนำมารับประทานกับน้ำจิ้ม

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
1. พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง
3. เกลือป่น ½ ช้อนชา
4. น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
นำส่วนผสม เกลือป่น น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ตั้งไฟเคี่ยวพอข้น ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ยกลง

ปลายัดไส้ทอด

ส่วนผสม

• ปลาแมคเคอเรลหรือปลาทูสดก็ได้ 600 กรัมA1-south-foods-4

• เกลือป่น 4 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมเครื่องแกง

• พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด

• หอมแดงสับละเอียด ¼ ถ้วย

• กะปิ ½ ช้อนชา

• ใบมะกรูดหั่นฝอย 4 ใบ

• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมเครื่องแกงโดยคลุก พริกขี้หนูซอย หอมแดงสับ กะปิ ใบมะกรูด และน้ำมะขามเปียกให้เข้ากัน

2. เตรียมปลาโดยควักไส้ออก ใช้มีดผ่าหลังปลาแล้วทาเกลือให้ทั่ว

3. นำเครื่องแกงที่ผสมแล้วมายัดใส่ที่หลังปลา แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ให้สุกเหลือง

4. จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ยำมะม่วง

ส่วนผสม
• มะม่วงดิบ 2-3 ผล
• พริกขี้หนูซอย 20 เม็ดC-South-foods-14
• กุ้งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น ½ ช้อนชา

วิธีทำ
1. ล้างมะม่วงให้สะอาด ปอกเปลือก สับทั่วผลแล้วหั่นบางๆ ใส่เกลือป่น คั้นมะม่วงให้ความเปรี้ยวเจือจาง ล้างด้วยน้ำเปล่าใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ตักเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว

แกงคั่วกุ้งใส่มะระ

ส่วนผสม

• กุ้ง ไซส์ขนาดกลาง 250 กรัมA1-south-foods-2

• มะระ 250 กรัม

• หัวกะทิ 1 ถ้วย

• หางกะทิ 2 ถ้วย

• เครื่องแกงใต้ 2 ช้อนโต๊ะ

• กะปิ 1 ½ ช้อนโต๊ะ

• เกลือป่นเล็กน้อย

• ใบมะกรูดฉีกหรือหั่นฝอยก็ได้

วิธีทำ

1. นำกุ้งมาปอกเปลือก แล้วผ่าหลังเอาเส้นดำออก

2. มะระนำมาผ่าครึ่งตามยาว แล้วคว้านเอาไส้และเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นบางแช่น้ำเกลือไว้

3. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟปานกลาง ค่อยๆ คนจนกะทิแตกมัน ใส่เครื่องแกงลงไปผัดให้หอม

4. ใส่กุ้งลงไปผัดจนเนื้อกุ้งเป็นสีชมพู แล้วใส่หางกะทิลงไป ต้มจนน้ำแกงเดือด

5. ปรุงรสด้วยเกลือป่นตามชอบ เสร็จแล้วใส่มะระลงไปต้มต่อจนมะระสุก

6. โรยใบมะกรูด แล้วปิดไฟตักเสิร์ฟได้เลย

 

แกงคั่วกระดูกหมู

ส่วนผสม

• กระดูกหมูอ่อน สับเป็นชิ้น 350 กรัมA1-south-foods-1

• พริกแกงใต้ 3-4 ช้อนโต๊ะ

• ใบมะกรูดหั่นฝอย 4-5 ใบ

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

• น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่พริกแกงใต้ผัดพอหอม

2. ใส่กระดูกหมูอ่อนลงไปผัดให้พริกแกงซึมเข้าเนื้อ

3. เติมน้ำเปล่าพอท่วมกระดูกหมู เร่งไฟให้แรงจนน้ำแกงเดือดแล้วจึงลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนเนื้อกระดูกหมูเปื่อยได้ที่ สังเกตน้ำแกงควรมีลักษณะขลุกขลิก หากแห้งไปเติมน้ำเปล่าเข้าไปทีละน้อย

4. ปรุงรสตามชอบด้วยน้ำปลาและน้ำตาล

5. ใส่ใบมะกรูดลงไป ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟยกลงจากเตา

6. ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ควรเสิร์ฟคู่กับผักเคียงเช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา เป็นต้น

ข้าวยำ

ส่วนผสม
• ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง
• กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วยตวง
• มะพร้าวขูดคั่วจนเหลือง 1 ถ้วยตวง
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• ส้มโอแกะใช้เฉพาะเนื้อ 1 ถ้วยตวงC-South-foods-11
• ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 1 ถ้วยตวง
• ใบย่านางหั่น 1 ถ้วยตวง
• ตะไคร้หั่นบางๆ 2 ถ้วยตวง
• ผิวมะกรูดอ่อนซอย 1 ถ้วยตวง
• มะนาวหั่นเสี้ยว 4 ชิ้น

ส่วนผสมน้ำบูดู
• น้ำบูดู 1 ถ้วยตวง
• ปลาอินทรีเค็ม 150 กรัม
• หอมแดงบุบพอแตก 5 หัว
• ข่าหั่นท่อนบุบพอแตก 3 ท่อน
• ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก 5 ท่อน
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ½ ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาอินทรี ต้มจนเนื้อเปื่อย ตักขึ้นแกะเอาส่วนเนื้อปลาใส่ที่เดิม ใส่น้ำบูดูต้มจนเดือด ใส่หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวจนน้ำบูดูข้น ยกลง
2. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จานเล็กน้อย ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น ผักทีละอย่างอย่างละเล็กน้อย ราดด้วยน้ำบูดู โรยพริกป่น ปรุงรสด้วยมะนาวหั่นเสี้ยว

Tips
• รสที่ดีของน้ำบูดูต้องมีรสเค็มนำแล้วมีรสหวานตาม น้ำข้นเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของข่า ตะไคร้ ฯลฯ
• สามารถใช้ผักอื่นๆ ใส่ในข้าวยำได้อีก เช่น ดอกดาหลา จะให้กลิ่นเผ็ดร้อน มีสรรพคุณทางยา

น้ำพริกกุ้งเสียบ

ส่วนผสม
• พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งเสียบ ¼ ถ้วยตวงC-South-foods-10
• กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบตอง 1 ใบ

วิธีทำ
1. เผากะปิที่ห่อด้วยใบตองจนมีกลิ่นหอม
2. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียม ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ใส่กุ้งเสียบ โขลกพอกุ้งแหลก
3. ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมให้มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน
4. จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น มะเขือเปราะ แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือผักต้ม เช่น ดอกกะหล่ำ แครอท

Tips
• น้ำพริกมีลักษณะน้ำข้นขลุกขลิก รสจัด มีรสเค็ม เปรี้ยว หวาน
• กุ้งเสียบหาซื้อได้ตามร้านขาย อาหารแห้ง ร้านจำหน่ายผลิตภัณฑ์ OTOP

กุ้งทอดใบเล็บครุฑ

ส่วนผสม
• กุ้งฝอย 1,000 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 50 กรัมC-South-foods-5
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ ½ ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ใบเล็บครุฑ 300-400 กรัม
• ไข่เป็ด 1 ฟอง
• น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 4 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ล้างกุ้งฝอยให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกขมิ้น เกลือป่น ให้เข้ากันและละเอียดดี
3. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดในน้ำปูนใส น้ำเปล่า กะทิ นำส่วนผสมขมิ้นผสมให้เข้ากัน ใส่ใบเล็บครุฑ ไข่เป็ด กุ้งฝอย เคล้าให้เข้ากัน
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใช้ทัพพีตักแป้งซึ่งมีส่วนผสมใบเล็บครุฑและกุ้งวางลงในน้ำมันจนแป้งสุกจึงแกะออกทอดต่อจนแป้งสุกเหลืองเท่าๆ กัน รับประทานกับน้ำจิ้ม

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
• กระเทียมหั่น 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงหั่น 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา (ละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำ
1. โขลกพริกแดง กระเทียม ให้ละเอียด
2. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น ตั้งไฟให้เดือด ใส่พริกที่โขลกไว้ เทแป้งข้าวโพดที่ละลายลงไป คนให้เข้ากัน พอแป้งสุกยกลง

น้ำพริกโจร

ส่วนผสม
• พริกขี้หนูสด 20 เม็ด
• เนื้อกุ้งต้มสุกหั่นเป็นชิ้นๆ 300 กรัมC-South-foods-9
• หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างพริกขี้หนูให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เคล้าหอมแดง กะปิ น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะนาว เข้าด้วยกัน ใส่พริกขี้หนู เนื้อกุ้ง
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสดชนิดต่างๆ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว สะตอ กระถิน

Tips
• น้ำพริกชนิดนี้เป็นการประกอบอาหารง่ายๆ นำสิ่งของที่มีอยู่ในครัวผสมรวมกันให้มีรสเปรี้ยวเค็มนำ
• ลักษณะน้ำพริกค่อนข้างเหลว

ทอดมันปักษ์ใต้

ส่วนผสม
• มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม
• หมูบด 300 กรัมC-South-foods-4
• พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด
• หอมแดงหั่น ¼ ถ้วยตวง
• กระเทียมหั่น 3 ช้อนโต๊ะ
• ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วยตวง
• ขมิ้นหั่น 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
• พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 4 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. โขลกพริกขี้หนู เกลือป่น พริกไทย ให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ขมิ้น หอมแดง กระเทียม ข่า โขลกให้ละเอียด จึงเติมกะปิ โขลกให้เข้ากัน
2. ใส่มะพร้าวขูดขาว หมูบด โขลกให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูด น้ำปลา แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทรายผสมให้เข้ากัน ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลมๆ รีๆ
3. ตั้งน้ำมันใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนจัดใส่ส่วนผสมลงทอดจนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆ

Tips
• ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูปประมาณ 80 กรัม
• หากชอบรสจัด สามารถเติมน้ำพริกแกงได้ตามชอบ

บูดูทรงเครื่อง

ส่วนผสม
• น้ำบูดู 2 ถ้วยตวง
• เนื้อกุ้งต้มสุกหั่นเป็นชิ้นๆ 200 กรัม
• พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง
• ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะC-South-foods-8
• ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วยตวง
• ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ดอกดาหลาหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ผสมน้ำบูดูกับน้ำเปล่า ตั้งไฟ พอเดือดยกลง กรองให้สะอาด
2. ใส่เครื่องปรุงที่ซอยไว้ทั้งหมด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าว ใส่เนื้อกุ้งต้มที่หั่นไว้ คนพอทั่ว ชิมรส เค็ม เปรี้ยว ตามต้องการ
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น แตงกวา ขมิ้นขาว ถั่วพู มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว

Tips
• ควรเลือกน้ำบูดูเกรด A จะได้มีกลิ่นและรสที่ดี
• มีรสเค็ม เปรี้ยว
• ดอกดาหลามีกลิ่นหอมคล้ายข่า ช่วยในการดับกลิ่นคาวได้ดี

ปลาทูสอดไส้

ส่วนผสม
• ปลาทู 6 ตัว
• ขมิ้นหั่น 3 ช้อนโต๊ะC-South-foods-3• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่น ¼ ถ้วยตวง
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• มะพร้าวขูดขาว 300 กรัม
• หมูบด 200 กรัม
• ใบมะกรูดอ่อนหั่นฝอย 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 4 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด ควักส่วนไส้ออก บั้งด้านข้างทั้งสองด้าน
2. โขลกพริกไทย เกลือป่น พอแหลก ใส่กระเทียม ขมิ้น โขลกให้ละเอียด แบ่งออกมาครึ่งส่วนผสมกับหมูบด มะพร้าวขูดขาว โขลกเบาๆ ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบมะกรูดผสมให้เข้ากัน นำส่วนผสมนี้ใส่ในท้องปลาจนเต็ม
3. นำเครื่องที่โขลกส่วนที่ 2 คลุกเคล้าตัวปลาให้ทั่ว นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด ไฟปานกลาง พอสุกตักขึ้นเสิร์ฟร้อนๆ

Tips
• เปลี่ยนจากปลาทูเป็นปลาชนิดอื่นแทนได้

ปลาเนื้ออ่อนทอดขมิ้น

ส่วนผสม
• ปลาเนื้ออ่อน 2 ตัวขนาด 400-500 กรัมC-South-foods-2
• ขมิ้นหั่น 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่น ½ ถ้วยตวง
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 4 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. โขลกพริกไทย เกลือป่น พอละเอียด ใส่ขมิ้น กระเทียม โขลกต่อจนละเอียดตามต้องการ
2. นำส่วนผสมที่โขลกคลุกปลาให้ทั่ว พักไว้ประมาณ 10-20 นาที จึงนำมาทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด ไฟปานกลาง พอสุกเหลืองตักขึ้นจัดใส่ภาชนะ เสิร์ฟร้อนๆ

Tips
• เปลี่ยนจากปลาเนื้ออ่อนเป็นปลาชนิดอื่นแทนได้

น้ำพริกตะไคร้

ส่วนผสม
• ตะไคร้ซอย 1 ถ้วยตวง
• มะพร้าวทึนทึกขูด 300 กรัมC-South-foods-7
• พริกไทยสด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมซอย 1ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นหั่น 1 ช้อนชา
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบตอง 1 ใบ

วิธีทำ
1. โขลกตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น พริกไทยสด พริกขี้หนูให้ละเอียด แล้วจึงใส่กะปิและน้ำตาลมะพร้าว โขลกให้เข้ากัน ใส่มะพร้าวขูด น้ำปลา โขลกจนทุกอย่างผสมกันดี
2. ใช้ใบตองห่อเครื่องที่โขลก นำไปปิ้งจนสุกหอม รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

Tips
• ควรเลือกมะพร้าวทึนทึก คือมะพร้าวที่ไม่แก่จัด จะทำให้น้ำพริกมีรสนุ่มนวล น่ารับประทาน
• สามารถลดหรือเพิ่มปริมาณพริกขี้หนูได้ตามชอบ

น้ำพริกระกำ

ส่วนผสม
• พริกขี้หนูสด 30 เม็ด
• ระกำฝานเอาแต่เนื้อ ¼ ถ้วยตวงC-South-foods-6
• กุ้งแห้งบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่น 2 กลีบ
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบตอง 1 ใบ

วิธีทำ
1. ใช้ใบตองห่อกะปิย่างไฟให้มีกลิ่นหอม
2. โขลกกะปิ กระเทียม กุ้งแห้ง พริกขี้หนู น้ำตาลมะพร้าว เข้าด้วยกัน
3. ใส่ระกำ โขลกให้เข้ากัน เติมน้ำปลา ชิมรส
4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ เช่น สะตอ ลูกเนียง กระถิน

Tips
• สามารถเติมน้ำอุ่นผสมลงไปเล็กน้อยเพื่อให้มีน้ำขลุกขลิก
• พริกขี้หนูสวนจะมีรสเผ็ดมาก สามารถลดหรือเพิ่มปริมาณของพริกได้ตามชอบ

หมูทอด

ส่วนผสม
• เนื้อหมูหั่น 400 กรัม
• กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะC-South-foods-1
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ
2. โขลกกระเทียม พริกไทย เกลือป่น ให้ละเอียด
3. ผสมหมูกับเครื่องที่โขลก น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซอสปรุงรสให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลี เคล้าให้เข้ากัน
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด ใส่หมูลงทอด จนมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. เจียวกระเทียมสับสำหรับโรยหน้าหมูทอด เสิร์ฟร้อนๆ

Tips
• การใช้ไฟแรงทำให้หมูด้านนอกกรอบ ส่วนด้านในจะนุ่มน่ารับประทาน

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s